Moyen Age - Epoque moderne
Le Moyen Age
Au cours du Moyen-Age, le premier peuplement signalé porte le nom d'Iruber. En 1122 le duc d'Aquitaine Guillaume IX de Poitiers accorda à l'évêque Raymond de Martres le droit de fonder, avec l'appui du Vicomte Bertrand, des établissements agricoles en Labourd. Il semble que ce soit à cette époque que fut fondé le premier peuplement à Iruber.
Les premiers seigneurs de Iruber sont nommés à diverses reprises dans le Livre d'Or de Bayonne et le cartulaire de la cathédrale. Malgré ces mentions, il est toutefois difficile de préciser la généalogie des seigneurs de Iruber. Cependant, il est certain que ces seigneurs adoptent le nom de leur maison (Lissague) dès le XIIIème siècle.
Les ressources de ces premiers barons sont, pour l'essentiel, composées de la dîme et attestent de leurs conditions modestes. Iruber, paroisse attestée dès 1249, deviendra Saint Pierre d'Irube vers 1400.
L'Epoque Moderne
C'est à cette période que le premier chiffre de recensement de la population de Saint Pierre d'Irube est connu. Il nous est donné par Salvat de Lespès de Hureaux, lieutenant Civil et Criminel du Sénéchal des Lannes à Bayonne en 1718. La population se composait de 480 habitants pour
80 maisons. La commune comprenait quatre quartiers ruraux qui sont Ametzondo, Karrika, Mizpirabakoitz, Baratahegi.
Le quartier de Mousserolles, dans les faubourgs de Bayonne, fut pendant longtemps le théâtre d'une bataille d'influence entre Saint Pierre d'Irube et Bayonne pour le contrôle de sa juridiction durant quatre siècles. Cet épilogue fut définitivement réglé par l'arrêté préfectoral du 17 janvier 1832 rattachant Mousserolles à la ville de Bayonne.